結論：扶養控除等申告書は「源泉徴収の税額区分」を決める書類
扶養控除等申告書（正式名称「給与所得者の扶養控除等（異動）申告書」）は、従業員が勤務先に出す書類です。扶養親族や控除の情報を勤務先に伝える役割があります。勤務先は提出の有無と記載内容をもとに、毎月の給与から差し引く源泉所得税を計算します。
飲食店で特に大事なのは、提出があるかないかで税額表の区分が変わる点です。提出があれば「甲欄」、なければ「乙欄」で計算します。乙欄は甲欄より源泉徴収額が高くなります。扶養親族がいないアルバイト・パートでも、主な勤務先として提出すれば甲欄で計算されます。
この記事は、飲食店・飲食チェーンの労務担当と人事担当に向けたものです。入社時と毎年の回収の流れ、掛け持ちスタッフの扱い、よくある回収漏れをまとめました。
提出のタイミングは2回
1. 入社時
新しく入社したスタッフには、最初の給与を支払う日の前日までに提出してもらいます。飲食店では「採用が決まって翌週からシフトに入る」ことがよくあります。そのため、雇用契約書やマイナンバーと一緒に入社書類として回収する運用が一般的です。
2. 毎年、翌年分を年末に回収
在籍中のスタッフからは、翌年分の申告書を毎年回収します。回収時期は、その年の最初の給与支払日の前日までです。多くの企業は年末調整と同じ時期にまとめて配って回収します。ただ飲食店では、この時期が12月の繁忙期と重なります。店長がピーク営業の合間に紙を配って回収するので、未提出や記入漏れが出やすくなります。
年の途中で扶養親族が増えた、減ったといった変化があったときは、「異動」として申告し直してもらいます。
アルバイト・パートで起きやすいケース
掛け持ちスタッフは1か所にしか出せない
扶養控除等申告書は、複数の勤務先に同時に出すことはできません。たとえば学生アルバイトが居酒屋とカフェを掛け持ちしているなら、主な勤務先1か所を選んで出します。それ以外の勤務先では乙欄で計算します。
入社時に「他にもアルバイトをしていますか」「他の勤務先に申告書を出していますか」を確認しておくと、二重提出を防げます。
短期・単発のスタッフ
繁忙期だけ働く短期スタッフも、雇用期間や給与の条件によって扱いが変わります。日雇いの扱いになるかなどは、契約内容を確かめたうえで税理士などの専門家に相談してください。
外国人スタッフが国外に住む親族を書く場合
留学生などが国外に住む親族を扶養親族として書くときは、親族関係を証明する書類などの提出が必要です。対象になる年齢や必要な書類の要件は改正されることがあります。国税庁の最新情報で確認してください。
学生アルバイトと親の扶養
学生アルバイトの年収は、親の扶養控除などに影響します。2025年度の税制改正で特定親族特別控除ができたこともあり、申告書の様式や記入する項目は年ごとに変わることがあります。配布する前に、その年分の最新様式かどうかを国税庁のサイトで確かめましょう。
マイナンバーと保存期間
申告書には原則としてマイナンバーを書く欄があります。ただし、会社が一定の要件を満たす帳簿でマイナンバーを管理している場合などは、記載を省略できることがあります。省略する運用にする場合は、要件を満たしているかを国税庁の案内で確認してください。
回収した申告書は勤務先で保存します（原則7年）。税務署には提出しません。多店舗の企業では、店舗のバックヤードに書類が置きっぱなしになりがちです。本社でまとめて保管するのか、店舗で保管するのかを決めておく必要があります。
なお、一定の要件のもとで電子での提出も認められています。
回収漏れを減らす実務チェックリスト
飲食チェーンの本社労務で、回収前に確認したい項目です。
- その年分の最新様式を使っているか（前年の様式を使い回していないか）
- 入社書類の一式に申告書を入れ、最初の給与日より前に回収する流れになっているか
- 掛け持ちの有無と、他の勤務先への提出状況を入社時に確認しているか
- 未提出のスタッフを乙欄で計算していることを、本社が把握しているか
- 国外に住む親族を書いたスタッフから、必要書類を受け取っているか
- マイナンバーの記載を省略する場合、その要件を満たしているか
- 年末の回収を、年末調整の書類回収と同時に行う計画になっているか
- 回収した書類の保管場所と保存期間を全店で統一しているか
よくある失敗：店長任せの紙回収
多店舗の飲食企業でよく聞くのは、次のような流れです。店長が紙を配り、記入済みの書類を本社に郵送する。本社の担当者がそれを給与システムに手で入力する。この流れでは、次の3つが重なりやすくなります。
- 書類が本社に届くまでの日数が読めない
- 記入漏れに気づくのが本社に届いた後になり、店舗に差し戻すことになる
- 本社で手入力する件数が、繁忙期の大量採用や年末の時期に集中する
原因はスタッフの書き方より、回収の流れの作り方にあることが多いです。紙を使う場合でも、「誰が・いつまでに・どこへ」を店舗ごとに決めておくと、漏れは減らせます。
入社書類と年末調整をまとめて電子化する選択肢
本社の「紙の回収と手入力」の負担が大きい場合は、入社手続きや年末調整の書類回収をクラウドに移す方法があります。
TECH CREW株式会社の人事CREWは、飲食店のための入社手続きクラウドです。アルバイト・パートが多い飲食チェーンを想定して作られています。総合レストランチェーンの株式会社サッポロライオンでは、入社書類のペーパーレス化によって、紙の回収とシステムへの手入力の工程が減りました。
飲食業の導入企業では、採用から初出勤までの距離が平均14日から当日〜2日に縮まっています。効果は運用や環境によって異なります。
人事CREWには、年末調整（年調CREW）や給与明細（明細CREW）のモジュールを追加できます。年末調整モジュールの料金は、1アカウントあたり年480円です（税抜・基準価格）。
扶養控除等申告書をどの画面で、どの範囲まで回収できるかは、自社の運用と照らし合わせて確認する必要があります。導入前に、資料やお問い合わせで対応範囲を確認してください。
次のような場合は、別の方法が向いていることもあります。
- 従業員がごく少なく、紙でも回収と管理に困っていない
- 正社員が中心で、アルバイトの入社がほとんどない
FAQ
扶養親族がいないアルバイトも提出が必要ですか？
主な勤務先として提出すれば甲欄で計算され、提出しなければ乙欄になります。扶養親族がいなくても、主な勤務先であれば提出してもらうのが一般的です。
Wワークのスタッフはどちらに出せばいいですか？
本人が主な勤務先として選んだ1か所に出します。両方に出すことはできません。
申告書は税務署に提出しますか？
いいえ。勤務先が受け取って保存します。
まとめ
- 扶養控除等申告書は、源泉徴収の甲欄・乙欄を分ける書類
- 回収は入社時と、毎年の年末（翌年分）の2回
- 掛け持ち・外国人スタッフ・学生の扶養は個別の確認が必要
- 様式と要件は年ごとに変わるため、国税庁の最新情報で確認する
入社書類や年末の申告書の回収・手入力に本社の時間がかかっている場合は、どこまで減らせるかご相談ください。人事CREWの資料請求・お問い合わせから、多店舗の運用に合わせた進め方をご案内します。
※税額計算や個別のケースの判断は、国税庁の最新情報を確認のうえ、税理士などの専門家にご相談ください。
最終更新: 2026年11月12日
